Boulangerie Diamant -
Diamond Bakery

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Logo de Boulangerie Diamant
Formation 1945
; il y a 77 ans
 (
1945
)
Fondateur Betty et Jack Segal
Fondé à Boyle Heights, Los Angeles , Californie
Emplacement
Région
Région de Los Angeles
Propriétaire
  • Brian Hollander
  • Doug Weinstein
Site Internet

Diamond Bakery est une boulangerie juive située sur Fairfax Avenue à Los Angeles . Fondée en 1946 par Betty et Jack Segal, la boulangerie a été vendue à un groupe de survivants de l'Holocauste en 1969, et revendue à un groupe de ses employés peu avant la pandémie de COVID-19 . En 2021, il est redevenu propriétaire après que des difficultés financières pendant la pandémie ont conduit le boulanger en chef Ramon Luna à envisager de fermer la boulangerie.

de la région de Los Angeles.

Histoire

Établissement

Diamond Bakery a été fondée en 1946 par Betty Segal et Jack Segal, des immigrants d' Europe de l'Est qui ont apporté leurs recettes avec eux. On pense que le démarreur au levain de la boulangerie est actif depuis plus d'un siècle, ce qui le rendrait plus ancien que la boulangerie elle-même. La boulangerie était initialement à Boyle Heights, Los Angeles avant d'être déplacée à Fairfax Avenue , où elle demeure.

Les Lottmann et les Rubenstein

En 1969, les Segal ont vendu Diamond Bakery à deux couples, les Lottman et les Rubenstein. Les Lottmann et les Rubenstein étaient tous deux des survivants de l'Holocauste ; certaines publications suggèrent que les couples se sont rencontrés pour la première fois au camp de concentration d'Auschwitz . Mark Lottmann, fils des Lottmann impliqués dans l'achat, a ensuite dirigé la boulangerie.

Vente aux salariés

Peu de temps avant la pandémie de COVID-19 , Mark Lottmann a vendu Diamond Bakery à son chef boulanger de longue date Ramon Luna et à un groupe d'autres employés. Les employés ont mis leur argent en commun pour effectuer l'achat. Le fils de Luna, Raymond Luna, a été président de la boulangerie et, avant la pandémie, a acheté le premier lecteur de cartes et un café de la boulangerie, ainsi que l'installation de menus au tableau. Cependant, la perte de trafic piétonnier et d'opportunités de vente en gros due à la pandémie a forcé Luna à envisager de fermer définitivement. Les heures ont été réduites pour éviter les licenciements . En juillet 2020, Diamond Bakery avait mis à disposition des produits de boulangerie sur diverses plateformes de commande de nourriture en ligne et lancé une campagne GoFundMe dans le but de collecter 400 000 $ pour rester ouvert.

Hollander et Weinstein

Les gens me disent, 'Oh, tu es le nouveau propriétaire.' Je paie juste les factures. C'est une chose communautaire, je suis juste responsable de le faire fonctionner.

– Doug Weinstein

Début 2021, Brian Hollander et Doug Weinstein se sont rendus à Los Angeles depuis leur ville natale de Santa Barbara, en Californie, pour visiter Canter's . Hollander et Weinstein, qui étaient devenus amis en cuisinant des repas pour les personnes âgées et en préparant de la challah avec la Fédération juive du Grand Santa Barbara , ont visité Diamond Bakery après Canter's; les deux établissements sont situés sur des blocs adjacents . Luna et Weinstein s'étaient déjà rencontrés et Luna a fait visiter les deux hommes. Ils ont décidé d'acheter Diamond Bakery avant de partir et ont commencé à réfléchir à un plan d'affaires en rentrant à Santa Barbara. Weinstein, un chef pâtissier expérimenté , est devenu chef de l'exploitation et directeur des opérations de boulangerie, tandis que Hollander est devenu chef de l'exploitation et directeur des opérations commerciales. Hollander est également devenu directeur de L'Dor V'Dough, la nouvelle branche à but non lucratif de la boulangerie. Luna a été nommée chef de la boulangerie.

Hollander et Weinstein ont mis en place un modèle de partage des bénéfices dans lequel les actions de la boulangerie sont réservées aux employés et versées sous forme de primes et de forfaits de retraite, et ont en outre accordé à tous les employés une augmentation de salaire. Le 28 juin 2021, Diamond Bakery a organisé un événement de réouverture.

Activité

Diamond Bakery fournit des pains , des bagels et d'autres produits de boulangerie à diverses épiceries fines juives de la région de Los Angeles , y compris Nate 'n Al's ainsi que Greenblatt's avant sa fermeture, et à des synagogues , dont le Wilshire Boulevard Temple . La boulangerie vend également des produits de boulangerie à sa devanture sur Fairfax Avenue , où l'activité augmente lors des importantes fêtes juives .

Les références