Noisette -
Hazelnut

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Noisettes mûres
Corylus colurna , Turquie
Un balayeur ramasse des noisettes dans un verger.
est comestible et utilisé cru ou grillé, ou broyé en une pâte. La graine a une fine peau brun foncé, qui est parfois retirée avant la cuisson.

Les noisettes sont utilisées dans la pâtisserie et les desserts , la confiserie pour faire du praliné , et également utilisées en combinaison avec du chocolat pour les truffes au chocolat et des produits tels que les barres chocolatées, la pâte à tartiner aux noisettes comme le Nutella et la liqueur Frangelico . L'huile de noisette, pressée à partir de noisettes, est fortement aromatisée et utilisée comme huile de cuisson. La Turquie est le premier producteur mondial de noisettes.

Les noisettes sont riches en protéines , en graisses monoinsaturées , en vitamine E , en manganèse et en de nombreux autres nutriments essentiels (tableau nutritionnel ci-dessous).

Piccillatti, biscuits typiques aux noisettes, Sicile

Histoire

.

Cette découverte donne un aperçu de l'activité communale et de l'aménagement de l'époque. Les noix ont été récoltées en une seule année et l' analyse pollinique suggère que tous les noisetiers ont été abattus en même temps. L'ampleur de l'activité et le manque de gros gibier sur l'île suggèrent la possibilité que Colonsay ait pu contenir une communauté avec un régime largement végétarien pendant le temps qu'ils ont passé sur l'île. À l'origine, la fosse se trouvait sur une plage proche du rivage et était associée à deux fosses plus petites, bordées de pierres dont la fonction reste obscure, un foyer et un deuxième groupe de fosses.

La méthode traditionnelle pour augmenter la production de noix est appelée « brutting », qui consiste à inciter plus d'énergie de l'arbre à entrer dans la production de boutons floraux, en cassant, mais sans rompre, les pointes de la nouvelle année tirent six ou sept groupes de feuilles d'où ils se joignent au tronc ou à la branche, à la fin de la saison de croissance. Le terme traditionnel pour une zone de noisettes cultivées est un plat.

Utilisations culinaires

. Les noix peuvent être consommées fraîches ou séchées, ayant des saveurs différentes.

Controverse

Ferrero SpA , le fabricant de Nutella et Ferrero Rocher , utilise 25 % de l'approvisionnement mondial en noisettes. Près de soixante-dix pour cent des noisettes du monde proviennent de Turquie où, sur environ 400 000 vergers familiaux, le travail illégal des enfants est courant. Ce produit commercial, Nutella, a subi des pressions après qu'une enquête de la BBC en 2019 a révélé que le travail des enfants migrants était utilisé dans de nombreux vergers de noisettes en Turquie, la principale source d'approvisionnement de la pâte à tartiner. Sa société mère, Ferrero, a déclaré que, bien qu'elle gère des programmes visant à retirer les enfants travailleurs des exploitations agricoles, la complexité de la chaîne d'approvisionnement signifie qu'elle est incapable de dire avec certitude si des enfants cueillent ou non certaines de ses noisettes.

Nutriments

lutéine zéaxanthine† Les pourcentages sont approximés à l'aide des recommandations américaines pour les adultes.
Noisettes ou avelines, crues
Noisettes (Corylus avellana).jpg
Valeur nutritionnelle pour 100 g
Énergie 2 629 kJ (628 kcal)
16,70 g
4,34 g
9,7 g
60,75 g
14,95 g
Quantité
%VQ
0%
1 g
0%
11 g
92 g
56%
0,643 mg
9%
0,113 mg
12%
1,8 mg
18%
0,918 mg
43%
0,563 mg
28%
113 g
8%
6,3 mg
100%
15,03 mg
14%
14,2 g
Quantité
%VQ
11%
114 mg
36%
4,7 mg
46%
163 mg
294%
6,175 mg
41%
290 mg
14%
680 mg
3%
2,4 g
0%
0 mg
26%
2,45 mg
Quantité
5,31 g

Dans un 100 grammes (

3
+
1
2
onces) quantité de référence, les noisettes crues fournissent 2 630 kilojoules (628 kilocalories) d' énergie alimentaire et sont une riche source (20 % ou plus de la valeur quotidienne , VQ) de nombreux nutriments essentiels (voir tableau).

Les noisettes contiennent des quantités particulièrement élevées de protéines , de fibres alimentaires , de vitamine E , de fer , de thiamine , de phosphore , de manganèse et de magnésium , dépassant tous 30% DV (tableau). Plusieurs vitamines B ont un contenu appréciable. En quantités moindres, mais toujours significatives (teneur modérée, 10-19 % de la VQ), se trouvent la vitamine K , le calcium , le zinc et le potassium (tableau).

Les noisettes sont une source importante de matières grasses totales , représentant 93 % de la VQ dans une quantité de 100 grammes. Les composants gras sont les graisses monoinsaturées sous forme d'acide oléique (75 % du total), les graisses polyinsaturées principalement sous forme d'acide linoléique (13 % du total) et les graisses saturées , principalement sous forme d'acide palmitique et d'acide stéarique (ensemble, 7 % du total).

Cultivars

Les nombreux cultivars de noisetier comprennent 'Atababa', 'Barcelona', 'Butler', 'Casina', 'Clark', 'Cosford', 'Daviana', 'Delle Langhe', 'England', 'Ennis', 'Halls Giant', 'Jemtegaard', 'Kent Cob', 'Lewis', 'Tokolyi', 'Tonda Gentile', 'Tonda di Giffoni', 'Tonda Romana', 'Wanliss Pride' et 'Willamette'. Certains d'entre eux sont cultivés pour des qualités spécifiques de la noix, notamment une grosse taille de noix, ou une fructification précoce ou tardive, tandis que d'autres sont cultivés comme pollinisateurs. La majorité des noisettes commerciales sont propagées à partir de germes de racines. Certains cultivars sont d' origine hybride entre le noisetier commun et l' aveline .

Au Royaume-Uni et en Irlande, les noisettes sont parfois appelées cobnuts, pour lesquelles une variété cultivée spécifique - Kent cobnuts - est la principale variété cultivée dans des champs appelés plats, cueillies à la main et consommées vertes. Selon la BBC, une collection nationale de variétés de noix de coco existe à Roughway Farm dans le Kent. On les appelle cobnuts parce que cob était un mot utilisé pour désigner la tête ou "noggin", et les enfants avaient un jeu dans lequel ils attachaient une ficelle à une noisette et l'utilisaient pour essayer de frapper un adversaire sur la tête.

Récolte

Noisettes récoltées

Les noisettes sont récoltées chaque année à la mi-automne. À la fin de l'automne, les arbres laissent tomber leurs noix et leurs feuilles. La plupart des producteurs commerciaux attendent que les noix tombent d'elles-mêmes, plutôt que d'utiliser de l'équipement pour les secouer de l'arbre. La récolte des noisettes est réalisée soit à la main, soit par râtelage manuel ou mécanique des noix tombées.

Quatre pièces d'équipement principales sont utilisées dans la récolte commerciale : la balayeuse, la moissonneuse, le chariot à noix et le chariot élévateur. La balayeuse déplace les noix au centre des rangées, la moissonneuse soulève et sépare les noix de tout débris (c. noix du chariot à noix, puis empile les bacs à expédier au processeur (séchoir à noix).

La balayeuse est une machine au ras du sol qui effectue deux passages dans chaque rangée d'arbres. Il est doté d'une courroie de 2 m (6 pi 7 po) fixée à l'avant qui tourne pour balayer les feuilles, les noix et les petites brindilles de gauche à droite, déposant le matériau au centre de la rangée pendant qu'il avance. À l'arrière de la balayeuse se trouve un puissant ventilateur pour souffler les matériaux laissés dans la rangée adjacente avec des vitesses d'air allant jusqu'à 90 m/s (300 pi/s). Un toilettage soigneux au cours de l'année et un soufflage patient à la récolte peuvent éliminer le besoin de ratisser à la main autour du tronc de l'arbre, où les noix peuvent s'accumuler. La balayeuse prépare une seule rangée centrale d'écrous suffisamment étroite pour que le tracteur de récolte puisse rouler dessus sans conduire sur la rangée centrale. Il est préférable de balayer seulement quelques rangs devant les abatteuses à un moment donné, pour éviter que le tracteur qui entraîne l'abatteuse n'écrase les noix qui pourraient encore tomber des arbres. Les vergers de noisetiers peuvent être récoltés jusqu'à trois fois pendant la saison de récolte, en fonction de la quantité de noix dans les arbres et du taux de chute des noix en raison des conditions météorologiques.

La moissonneuse est une machine lente poussée par un tracteur, qui soulève le matériau du sol et sépare les noix des feuilles, des cosses vides et des brindilles. Au fur et à mesure que la moissonneuse passe sur les rangs, un cylindre rotatif avec des centaines de dents ratisse le matériau sur une bande. La bande transporte le matériau au-dessus d'un ventilateur et sous un aspirateur puissant qui aspire tout sol léger et les feuilles des noix, et les rejette dans le verger. Les noix restantes sont transportées dans un chariot à noix qui est tiré derrière la récolteuse. Une fois qu'un bac est rempli de noix, le chariot élévateur emporte les bacs pleins et ramène les vides à la moissonneuse pour maximiser le temps de la moissonneuse.

Deux stratégies de synchronisation différentes sont utilisées pour collecter les noix tombées. La première consiste à récolter tôt, quand environ la moitié des noix sont tombées. Avec moins de matière au sol, la moissonneuse peut travailler plus rapidement avec moins de risques de panne. La deuxième option est d'attendre que toutes les noix tombent avant de les récolter. Bien que la première option soit considérée comme la meilleure des deux, deux ou trois passes prennent plus de temps qu'une. La météo doit également être prise en compte. La pluie empêche la récolte et si un agriculteur attend que toutes les noix tombent après une saison des pluies, il devient beaucoup plus difficile de récolter. Le ramassage varie également en fonction du nombre d'acres cultivés ainsi que du nombre de balayeuses, de moissonneuses-batteuses, de chariots à noix et de chariots élévateurs disponibles.

Production de noisettes en 2019
Pays Production
(tonnes)
 
Turquie
776 046
 
Italie
98 530
 
Azerbaïdjan
53 793
 
États Unis
39 920
 
Chili
35 000
 
Chine
29 318
Monde 1 125 178

Production

En 2019, la production mondiale de noisettes (en coques) était de 1,1 million de tonnes . La production de noisettes en Turquie représente 69 % du total mondial, suivie par l' Italie , l' Azerbaïdjan , les États-Unis , le Chili et la Chine . Le grand nombre de fermes de noisetiers en Turquie et l'afflux de réfugiés syriens ont soulevé des inquiétudes quant au travail et à l'exploitation des enfants.

Aux États-Unis, l' Oregon représentait 99% de la production nationale en 2014, avec une valeur de récolte de 129 millions de dollars achetée principalement par l' industrie des grignotines .

Voir également

Les références